In deze soep combineer ik de aardse smaken van de knolselderij en truffel!
De knol van de selderijplant zit boordevol vitamine K en C. Oerlelijk, maar met een verfijnde, aromatische smaak. Gepofte knolselderij al eens geprobeerd? Mjammie.
De vleug truffelsmaak die het gerecht meekrijgt, is van de truffel/paddenstoel tapenade van Urbani met stukjes zwarte zomertruffel, champignons en eekhoorntjesbrood. De truffel is een ondergrondse zwam die groeit op boomwortels en wist je dat de groei maar liefst 6 maanden tot 1 jaar duurt.
De koningin onder de truffels is de witte truffel die wordt gevonden in Piemonte en ten noord-oosten van Rome. Wat een belevenis en smaaksensatie geraspte, verse witte truffel met pasta met als enige 4 ingrediënten linguine, roomboter, witte truffel en geraspte Parmezaan. Daar mag je me voor wakker maken …
Bij het gebruik van producten met truffel raad ik aan om de ingrediëntenlijst te bekijken of er ook daadwerkelijk truffel in zit. In met name truffelolie worden kunstmatige aroma’s aan olijfolie toegevoegd.
Pangrattato wordt ook wel “armeluis parmezaan” genoemd. In dit recept gebruik in Panko (Japans licht en krokant paneermeel) in plaats van oud brood zoals bijvoorbeeld ciabatta. Handig, want altijd in mijn storage.
Enjoy!
Ingrediënten
Knolselderij
2 Sjalotjes
1 Teentje knoflook
1 Groentebouillonblokje
250 ml Kookzuivel 7% vet
2 Lepels truffel/paddenstoel tapenade
25 Gram panko grof
Bladpeterselie
1 Teentje knoflook
- Snipper de sjalotjes.
- Schil de knolselderij en snijd deze in stukken.
- Fruit de sjalotjes met geraspte knoflook in olijfolie.
- Bak de knolselderij mee.
- Voeg 1 liter water en 1 groentebouillonblokje toe.
- Laat 30 min. zachtjes koken.
- Pureer de soep en voeg de kookzuivel toe.
- Op smaak brengen met de truffel/paddenstoel tapenade, peper en zout.
- Bak de panko in een beetje olijfolie met geraspte knoflook.
- Voeg de bladpeterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
- Dien de soep op met de pangrattato.
Recente reacties